Le Valais est non seulement le premier canton viticole de Suisse avec près de 5’200 hectares de vignes et 120’0000 parcelles, mais aussi une région unique au monde par la diversité et le potentiel de ses vins autochtones et traditionnels.
40% de la production de vins suisses vient du Valais. Les vignerons et les encaveurs valaisans produisent en moyenne 45 millions de litres par an, ce qui représente environ 40% de la production suisse.
Des vins de caractère Le Valais présente la plus grande diversité de sols en Suisse, ce qui favorise une parfaite adéquation des cépages et du climat et contribue à créer des vins exceptionnels. Depuis 2005, un suivi qualité des vignes a été mis en place afin d’assurer le caractère unique des vins du Valais.
Un climat chaud et sec Le Valais bénéficie d’un climat sec avec un ensoleillement généreux, facteurs idéaux pour faire mûrir du raisin. L’automne, avec les effets bienfaisants du foehn, est souvent marqué par de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, apportant l’équilibre indispensable à la maturité et au parfait état sanitaire des raisins.
Des cépages uniques au monde Ce canton alpin et touristique ne doit pas sa réputation à ses seules statistiques de production. Si la plupart des vignes valaisannes se situent à une altitude de 400 à 800 mètres, les parchets de Visperterminen, dans le Haut-Valais, escaladent le ciel : 1'150 mètres au-dessus du niveau de la mer, un cas unique en Europe. Parmi 49 cépages – une diversité sans pareille – figurent nombre de sortes originales et uniques. La Petite Arvine et Cornalin AOC Valais sont au nombre de ces vins précieux et recherchés.
Les cépages autochtones gagnent du terrain Si la majorité des Suisses connaissent le Fendant et la Dôle, ce sont actuellement les vins issus des cépages autochtones qui ont le vent en poupe auprès des consommatrices et des consommateurs.
En Valais, le chasselas, le pinot noir, le gamay et le sylvaner règnent en maîtres sur le vignoble. Le chasselas, qui représente plus de 20% des vignes, produit le Fendant, un vin blanc idéal à l’apéritif. La Dôle est un assemblage composé majoritairement de pinot noir et de gamay.
Le reste du vignoble, à savoir le tiers, est composé de spécialités indigènes et traditionnelles. Parmi ces vins figure la Petite Arvine AOC Valais, l’Amigne, le Johannisberg, la Malvoisie, l’Ermitage, l’Humagne blanche, le Cornalin, l’Humagne rouge et la Syrah. Ces vins accompagnent de manière parfaite les spécialités culinaires valaisannes, suisses et internationales.
LES VINS DU VALAIS. LES GOÛTER, C’EST LES AIMER !
Les principaux cépages du Valais
Cépages blancs
Surface en ha
Cépages rouges
Surface en ha
1
Chasselas (Fendant)
1081
Pinot Noir
1714
2
Sylvaner (Johannisberg)
232
Gamay
726
3
Petite Arvine
149
Syrah
157
4
Pinot Gris (Malvoisie)
75
Humagne Rouge
124
5
Heida - Païen
74
Cornalin
111
6
Chardonnay
70
Diolinoir
85
7
Marsanne (Ermitage)
47
Merlot
84
8
Amigne
43
Gamaret
81
9
Muscat
41
Cabernet Sauvignon
23
10
Humagne Blanche
30
Garanoir
18
11
Pinot Blanc
25
Cabernet Franc
17
12
Sauvignon Blanc
19
Ancellotta
16
13
Mueller-Thurgau (Riesling x Sylvaner)
12
Carminoir
6
14
Viognier
6
Galotta
1
15
Riesling
5
Durize
<1
16
Gewürztraminer
5
Eyholzer Roter
<1
*
Statistique 2008 Office cantonal de la viticulture
source lesvinsduvalais.ch
Fendant
Cépage : Chasselas Température de service : 10-12°C Conservation : 2-3 ans Accords gourmands : Raclette, fondue, charcuterie, crustacés et poissons grillés.
Quelques suggestions Bas-valais Martigny région : Fendant " Champortay" Gérald Besse, Martigny-Combe, Fendant Yvon Cheseaux Cave des Remparts Saillon, Fendant Grandgousier Les Fils Maye Riddes, Fendant Dorsaz & Fils Fully.
Valais central Sion région :Sion de Cédric Flaction Saint-Pierre-de-Clage, Fendant de Vétroz Vergère Raphaël cave "Chantevigne" Vétroz, Chant du Bissecave de l’AngelusG. Liand & Fils SA Savièse, Fendant cave la Danse Salamin Francis St-Léonard.
Valais central Sierre région : Fendant de Venthône cave de la Crettaz Josiane et Guy Crettaz-Kottelat, Fendant Tovachières cave des Sources Josiane Etter Granges, Fendant cave Olivier Zufferey Sierre, Fendant « Le Patricien » Cordonier & Lamon SA Flanthey.
Haute valais : Fendant Bernard Mathier Salgesch, Fendant de Finges cave de la Pinède Yves Zen Ruffinen Susten, Fendant Keller zur Grotte Albert Plaschy Varen.
Johannisberg
Cépage :Sylvaner Température de service : 12-14°C Conservation : 5 à 20 ans Accords gourmands : Asperges, crustacés, Choucroute, mets asiatiques, fromages à pâte molle.
Quelques suggestions : Bas-valais Martigny région :
Cépage : Pinot gris ou Malvoisie Température de service : 10-11° C. Conservation : Vin de très longue garde (plus de 15 ans), à condition qu’il soit conservé dans une cave sombre et fraîche. Accords gourmands : S'accorde particulièrement bien avec des fromages bleus, les pâtisseries et les desserts doux et acides.
Muscat
Cépage : Muscat Température de service : 10° C. conservation : A boire de préférence avant 4 ans. Accords gourmand : A consommer de préférence en apéritif ou avec une salade tiède, une tarte aux pommes ou des desserts.
Chardonnay
Cépage : Chardonnay Température de service : 10° C. Conservation : A boire de préférence avant 5 ans. Accords gourmand : A découvrir principalement avec les poissons, les crustacés ou les hors-d’œuvre. C’est également un vin d’apéritif.
L’Ermitage
Cépage : Ermitage Température de service : 10-11° C Conservation : L'Ermitage peut vieillir plus de vingt ans et il exprime alors des arômes tertiaires des plus subtils. Accords gourmand : Les vieux fromages valaisans, le gibier à plumes, les feuilletés salés, la brisolée et à l'apéritif.
Petite Arvine
Cépage : Petite Arvine Température de service : 10-11° C Conservation : A consommer de préférence avant 4-5 ans. Accords gourmand : Convient soit pour l’apéritif, les crustacés, les fruits de mer, les poissons arrosés d’un citron ou les salades composées d’été.
Quelques suggestions : Bas-valais Martigny région :
Cépage :Amigne Température de service :10 -12° C. Conservation :10 ans et plus. Accords gourmand :Ce grand vin s’accorde à l’apéritif et mérite des mets riches, comme un foie gras poêlé, des volailles ou viandes blanches en sauce crémée.
Amigne douce
Cépage :Amigne Température de service :8 - 10° C. Conservation :Vin doux de longue garde, il se bonifiera en reposant de longues années dans une bonne cave. Accords gourmand :Vin de dessert qui se déguste aussi avec du foie gras et des fromages bleus.
Païen ou Heïda
Cépage :Sauvignon blanc Température de service :14 - 16° C. Conservation :10 à 15 ans. Accords gourmand :apéritif, plateau de fruits de mer, langouste, homard, foie gras, poissons de mer, fromages d’alpage, vieux fromages.
Quelques suggestions : Bas-valais Martigny région :
Cépage :Humagne blanc Température de service :12 - 14° C. Conservation :5 ans ou au-delà Accords gourmand :Apéritif, mousse ou terrine de foie de volaille, terrine de canard, assortiment de fromage.
Quelques suggestions : Bas-valais Martigny région :
Cépage :Pinot Blanc Température de service :10° C. Conservation :A boire de préférence dans les 2 à 3 ans. Accords gourmands :A découvrir principalement avec les poissons et les crustacés. C’est également un grand vin d’apéritif.
Marsanne
Cépage : Marsanne Température de service : 14-16°C Conservation : 10 à 15 ans Accords gourmands : apéritif, foie gras, ris et rognon de veau, viandes blanches, saumon, thon, fromages d’alpage, plateau de fromage.
Quelques suggestions : Bas-valais Martigny région :
Cépage :Pinot Noir et Gamay Température de service : 8 - 10° C. Conservation : A boire avant 3 ou 4 ans afin de profiter au mieux des arômes de jeunesse de ce vin. Accords gourmands : Vin très polyvalent, accompagnant très bien la cuisine chinoise, les viandes blanches, l’émincé au curry, le gibier à plumes, les entrées et l’apéritif.
Œil-de-Perdrix
Cépage :Pinot Noir Température de service : 12° C. Conservation : A boire avant 2 à 3 ans. Accords gourmands : Convient aussi bien pour l’apéritif que pour accompagner la cuisine chinoise, les plats épicés, la volaille ou les hors-d’œuvre.
Pinot noir
Cépage :Pinot Noir Température de service : 16-18°C. Conservation : 5 à 10 ans. Accords gourmands : Noix de veau, pintade, fondue bourguignonne, filet de bœuf, côte de bœuf, riz de veau, plateau de fromages.
Quelques suggestions : Bas-valais Martigny région :
Cépage :Gamay Température de service : 14-16°C Conservation : 5 à 10 ans. Accords gourmands : Charcuterie, bœuf bourguignon, pot au feu, assiette valaisanne, côtes de porc, rosbif, plateau de fromages.
Quelques suggestions : Bas-valais Martigny région :
Cépage :Merlot Température de service : 16-18°C Conservation : 10 à 15 ans. Accords gourmands : Filet de bœuf, côte de bœuf, agneau, sanglier, gibier, tartare, fondue bourguignone, plateau de fromages.
Quelques suggestions : Bas-valais Martigny région :
Cépage :Humagne Rouge Température de service :environ 14°C. Conservation :Ne devrait pas être consommé avant deux à quatre ans. Accords gourmands : Viandes rouges, comme le filet ou les côtes d'agneau. Vin accompagnant à merveille la chasse.
Quelques suggestions : Bas-valais Martigny région :
Valais central Sion région : Humagne Rouge de Cédric Flaction Saint-Pierre-de-Clage
Valais central Sierre région :
Haute valais :
Syrah
Cépage :Syrah Température de service :environ 16-18°C. Conservation :10 à 15 ans. Accords gourmands : Navarin d’agneau, viandes rouges braisées, gibier, cailles farcies, entrecôtes, tartare épicé, côte de bœuf, sanglier, plateau de fromages.
Quelques suggestions : Bas-valais Martigny région :
Cépage :Cornalin Température de service :environ 16-18°C. Conservation :10 à 15 ans. Accords gourmands : Perdrix, pintade, cailles, faisan, chevreuil, côte de bœuf, plateau de fromages.
Quelques suggestions : Bas-valais Martigny région :
Cépage :Diolinoir Température de service :13 - 15° C. Conservation :Vin de longue garde. Accords gourmands : S'accorde à merveille avec le gibier, les viandes rouges et les fromages forts.
Vous accueil au cœur de Monthey et vous propose de déguster sur place ou à l’emporter plus de 200 cru de 45 vignerons encaveurs, des petits en-cas peuvent vous être servis sur place. Profiter aussi de son carnotzet pour vos soirées.
L'Œnothèque de Leytron réunit 52 encaveurs parmi les plus réputés du vignoble valaisan avec une juste répartition géographique entre Martigny et Salquenen.
De petits propriétaires encaveurs côtoient des caves plus importantes, mais dans chaque exploitation L'Œnothèque a réunit le meilleur des différentes cartes de vins, le tout proposé au même prix que chez les producteurs.
Café des amignes Vétroz
Un toit pour l’amigne de Vétroz Un endroit où l'Amigne est reine, voilà ce qu'il manquait à Vétroz, berceau de ce divin nectar. Sur l'initiative de son groupement d'encaveurs, c'est maintenant chose faite avec l'ouverture du " café des Amignes ". L'idée a fait son chemin. Depuis quelques années déjà existait dans la tête de nos encaveurs, l'envie d'ouvrir un lieu où l'amigne pourrait être dégustée en toute convivialité. Il aura suffit d'une rencontre fortuite lors d'une soirée mémorable autour d'un verre d' " on sait quoi " où M. Dessimoz, propriétaire du feu café Victoria, proposa ses murs aux encaveurs pour qu'aboutisse le projet tant désiré du " café des Amignes ". Ainsi, 11 encaveurs sur les 17 que compte le groupement des encaveurs de Vétroz se sont rassemblés sous la forme d'une coopérative pour gérer ce lieu. Plus qu'une oenothèque, un lieu éclectique et chaleureux. Le café des Amignes est déjà un lieu couru à la ronde où se mêlent étudiants, travailleurs, cadres, vignerons et mères au foyer dans une joyeuse ambiance. En laissant l'amigne côtoyer bière, café, gâteaux et fendant, le groupement des encaveurs a réussi son pari en créant un café où l'amigne est reine sans toutefois y régner. Grand choix de vins 8 crus aux verres 55 vins à la carte 22 vins en 3/8 Tous les vins sont disponibles à l'emporter. Petite restauration En guise de petite restauration Eléonore Métrailler propose un choix de délicieux paninis faits maison - diverses planchettes vigneronnes - du foie gras. Horaires Mardi, Mercredi et Jeudi : 10h-24h Vendredi, samedi : 10h-1h Dimanche: 10h-13h
Le verre à pied Sion
Ouvert depuis septembre 1999, le Verre à Pied vous propose 25 encaveurs et plus de 150 vins à découvrir. Tous ces vins sont disponibles en consommation sur place ou en vente à l'emporter au même prix qu'à la cave. De plus l'assortiment des vins change régulièrement au fil des saisons.
Chaque semaine un encaveur différent affiche 5 crus au verre en dégustation au dl ou 1/2 dl.
Parmis ces 25 encaveurs, 14 font partis de l'Association des Encaveurs de Sion dont 7 font également partis de la Charte Grain Noble ConfidenCiel et 11 sont uniquement membres de la charte Grain Noble Confidenciel. Celle-ci regroupe des producteurs de vins liquoreux des différentes régions du Valais.
infos Gérant: Laurent Guidoux Ouvert: 7 jours sur 7 Tél./Fax: 027 321 13 80 Horaire: Lundi - Samedi 10h30 - 13h00 et 16h30 - 20h30 / Dimanche 10h30 - 14h00 et 17h00 - 20h00 Free spot: connexion internet WI-FI Adresse: Av. Grand-Pont 29 1950 Sion
The Nation's Wine Bar
Le Café-restaurant " Le National " est à votre disposition pour vous accueillir avec le sourire dans un cadre chaleureux et intimiste où l'on se sent immédiatement bien. Grâce à la complicité de notre personnel, qui vous conseillera comme il se doit, vous vous sentirez tout de suite à l'aise pour passer un moment agréable en notre compagnie.
Le " Nation's Wine Bar " est également à disposition pour vous permettre de déguster d'autre cépages et assemblages, dans une ambiance rafinée correspondant à vos exigences. Une carte des vins vous est proposée et toutes les sensibilités y sont représentées. Blancs, rouges et rosés de plusieurs origines, dont évidemment la production valaisanne, vous feront découvrir des breuvages allant des plus simples aux plus fines et nobles cuvées.
Le Château de Villa
500 crus sélectionnés et le savoir-faire de plus de 70 encaveurs sont réunis dans une cave d'exception, offrant un panorama complet de la production du terroir valaisan. Les visiteurs peuvent y déguster chaque semaine des vins différents et acquérir à l'emporter l'ensemble des crus présentés. L'oenothèque propose également aux amateurs un choix de fines eaux-de-vie élaborées en Valais.
Afin d'accompagner la dégustation des différents crus au verre, le chef renouvèle régulièrement une carte d'amuse-bouche qui sauront ravir les plus exigeants ! Issus directement des produits du terroirs, ces entremets varient au gré des saisons...
Ouvert tous les jours, 10h30 à 13h, 16h30 à 20h30.
L'Oenothèque du Château de Villa Tél. 02... Fax 027 456 24 45
